Rote Beete-Salat mit Feta-Schafskäse und Pinienkernen

1

Die Rote Beete kochen sofern sie nicht bereits vorgekocht gekauft wurde. Die Kochzeit bei frischer Rote Beete beträgt zwischen 30 - 40 Minuten.

2

Den Lauch in Ringe schneiden und kurz mit kochendem Wasser übergießen (blanchieren) und den Feta-Schafskäse würfeln.

3

Die Pinienkerne in einer gefetteten Pfanne zart anrösten.

4

Die gekochte Rote Beete in kleine Würfel schneiden.

5

In eine große Salatschüssel Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren. Die Rote Beete-Würfel, den würfelig geschnittene Schafskäse, die Lauchringe unter das Dressing geben. Die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen.