Gemüsepfanne mit Rote Beete-Walnuss Salat und Auberginenmus


Ernährungsart: Vegetarisches und Basisches Rezept  

Tageszeit: Mittag / Abend  Zeit: 40 Minuten

Gemüsepfanne mit Rote Bete Walnuss Salat und Auberginenmus

Nährwerte für 1 Portion

 372 kcal    33 g Kohlenhydrate
 24 g Fett    7 g Eiweiß

Nährwerte für 1 Portion

  372 kcal   33 g Kohlenhydrate    24 g Fett   7 g Eiweiß



Einkaufsliste: für 2 Personen

gS = gute Säurebildner

Für die Gemüsepfanne

1 große Kohlrabi


1 große Süßkartoffel


1 mittlerer Zucchini


1 Zwiebel


1 Frühlingszwiebel


4 EL Kokosöl


Meersalz


Pfeffer


Petersilie


Oregano


optional Chilischote


 

Für den Salat

1 große frische Rote Beete


100 gr. gehackte Walnüsse


2 EL Walnussöl


1 EL Zitronensaft


Meersalz, Pfeffer


 

Für den Auberginenmus

300 gr. Aubergine (eine mittlere)


1 Zwiebel


1 Knoblauchzehe


25 gr. getrocknete Tomaten


½ Bund Petersilie


1 EL Mandelmus


½ Dattel oder 1 TL Kokosblütenzucker (gS)


2 EL Kokosöl


1 TL naturtrüber Apfelessig


Meersalz


½ Kopfsalat




Zubereitung:


Rote Bete Salat

1

Da die Rote Beete ca. 40 Minuten gekocht werden müssen, fangen wir damit an. Rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden und gar kochen.

2

Kurz abkühlen lassen und die Walnüsse, Zitronensaft und Walnussöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Gemüsepfanne

3

Gemüse in Stifte schneiden und in Kokosöl goldbraun braten. Abschmecken, fertig.

Auberginenmus

4

Aubergine in Scheiben schneiden und beidseitig in Kokosöl kurz anbraten

5

In der Zeit Zwiebel und Knoblauch grob schneiden und dazugeben, abschmecken und goldbraun braten

6

Kurz abkühlen und mit den restlichen Zutaten im Mixer mixen

7

Auf ein oder zwei Blätter Blattsalat anrichten.

 

 

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