Pastinaken Karotten Püree

1

Die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden. Den Lauch in feine Scheiben schneiden. Die 2 kleinen Äpfel schälen das Kerngehäuse entfernen und vierteln und den Ingwer zerkleinern.

2

1 Liter Wasser mit 2 EL hefefreie Gemüsebrühe vorbereiten.

3

Nun schmelzen Sie die Butter in einem Topf und geben die geschnittenen Pastinaken, den Lauch, die Äpfel sowie den zerkleinerten frischen Ingwer hinzu und lassen das Gemüse für ca. 5 Minuten im Topf anschwitzen.

4

Die Gemüsebrühe und den Apfelsaft zum Gemüse geben und alles zusammen ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe/Püree nach der Kochzeit mit einem Mixer pürieren und dabei die Kokosmilch zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Zwischendurch die Karotten schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

6

Nun kommen die Kürbiskerne in eine ungefettete, beschichtete Pfanne. Die gehackten Kürbiskerne langsam anrösten und aus der Pfanne nehmen. In die Pfanne kommt 1 EL Kokosöl, um schonend die feinen Karottenscheiben zu garen.

7

Püree in Schalen anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen sowie den zarten Karotten-Scheiben garnieren und servieren.